清明，余姚家家户户都会做艾青团，什么是艾青团？是加了艾叶的“粳米团子”，里面有豆沙，芝麻等馅，吃起来——甜，香，不粘牙，特别好吃。

有人会问：“那么好吃的艾青团，是怎么做的呢？”哈哈，艾青团是余姚的民间美味的甜点，我来教教大家怎么做艾青团吧！

首先，要和面，不是面粉，要用粳米粉，因为粳米粉比较细腻。再准备一个干净的大盆，把粳米粉倒进去，做多少倒多少，然后把春天收集的艾青煮熟放进去，和面之前先洗手，然后用双手开始和面，双手要用力的搓揉，不停地翻那翻，翻啊翻，捏，拽，抻，拉，揉，“十八般功夫全使出来”。最后面团又柔又轻，这样蒸出来的面很蓬松。

面和好之后，接下来就要做馅了，如果是豆沙，就是豆沙馅；咸菜馅，把豆腐干、肉、冬笋，一块一块的切好。咸菜不要切太长，冬笋切成细沫好，放锅里炒。油放少些。先下肉和冬笋，因为肉和冬笋是生食；豆腐干、咸菜是熟食。肉和冬笋鲜炒大约十分钟后，再把冬笋和豆腐干下盘，不停的翻炒，直到炒出香味就可以了，期间放少许盐和味精即可。因为咸菜具备了盐的咸、味精的鲜，吃起来就不会觉得过于咸和鲜，炒好之后，再放一些热水进去，这样使味道更加鲜美，保持原汁原味，直至熄火盛出，一盘香喷喷的馅就做好了。

做好了馅，就要开始做艾青团了，先把和好的面再揉几下，确保面团的柔软。随后，把面团分成一个又一个小圆球。拿起一个圆球，用手不停地揉，圆乎乎的小球上，用大拇指挖一个底稍微厚一点，四周薄薄的小坑，把热喷喷的馅放进这个小坑里，然后把口子缝上，用拇指和小食指小心翼翼的捏紧，再扭一下，滚上米，就制作完成了。

做完之后就要把艾青团蒸熟。把艾青团放进大蒸笼里，一个个排放整齐，中间留点空隙，以防粘在一起，大约半小时后，打开盖子，一股热气伴着香气而来，一个个艾青团由浅绿到深绿，捧起一个，咬一口，汁水噗嗤而来，味道恰到好处，着实美味。

艾青团是余姚人民的传统甜点，我爱家乡的艾青团！